Шеф-повар советует: лучшие постные супы

0

Даже если вы не соблюдаете Великий пост, эти блюда вам понравятся. А если вы придерживаетесь постного меню, тогда рецепты наверняка пригодятся.

Постный борщ с фасолью

от Игоря Тена, шеф-повара ресторана «Жаровня»

Ингредиенты на 1 порцию:

  • свекла — 60 г
  • морковь — 25 г
  • картофель — 65 г
  • капуста — 60 г
  • репчатый лук — 25 г
  • чеснок — 2 г
  • растительное масло — 20−30 мл
  • сахар — 8 г
  • столовый уксус (9%) — 4 мл
  • вода — 650 мл
  • красная консервированная фасоль — 145 г
  • томатная паста — 15 г
  • черный перец горошком — 2 г
  • лавровый лист — 1 г

Приготовление

Свеклу и морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель — брусочками. Капусту нашинкуйте, репчатый лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.

Спассеруйте лук, чеснок и морковь на растительном масле. На отдельной сковороде быстро обжарьте свеклу, добавьте сахар и уксус, подождите, пока уксус выпарится, добавьте 100 мл воды и тушите на медленном огне до мягкости. Потом добавьте к свекле пассерованные овощи, фасоль и томатную пасту, перемешайте и тушите еще 10 минут.

Вскипятите воду, всыпьте капусту и варите до полуготовности. Затем добавьте картошку. Как только она сварится, добавляйте тушеную свеклу, лавровый лист и перец горошком. Посолите, дайте супу время «булькнуть» буквально пару раз, выключайте огонь и закрывайте крышкой. Готово! При подаче не забудьте посыпать борщ зеленью.

Щавелевый суп со шпинатом

от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»

Ингредиенты:

  • щавель — 1,5 кг
  • шпинат — 600 г
  • овощной бульон — 3 л
  • картофель — 500 г
  • лук пассерованный — 350 г
  • перец черный молотый — по вкусу
  • петрушка — 1 г на порцию

Ингредиенты для овощного бульона:

  • вода — 4 л
  • морковь — 150 г
  • помидоры — 100 г
  • сельдерей — 100 г
  • стебель сельдерея — 50 г
  • лук — 150 г
  • цукини — 150 г
  • растительное масло

Приготовление

Сначала сварите овощной бульон: просто нарежьте все овощи как вам нравится и варите около 30 минут при слабом кипении. Не забудьте процедить.

Шпинат и щавель нарежьте и потушите на медленном огне, пока их объем не уменьшится наполовину. На отдельной сковородке спассеруйте репчатый лук. Теперь вскипятите овощной бульон и отправьте в него четверть нарезанной картошки. Ваша задача — разварить ее в кашу, чтобы суп стал гуще. Разварилась? Теперь добавьте туда же оставшийся картофель и варите до готовности. Теперь осталось положить шпинат, щавель и лук, ну и посолить и поперчить по вкусу.

Крем-суп из шпината с белыми грибами

от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella

Ингредиенты:

  • овощной бульон — 200 мл
  • лук-порей — 30 г
  • чеснок — 2 г
  • картофель — 30 г
  • свежий шпинат — 70 г
  • белые грибы — 30 г
  • оливковое масло — 15 мл
  • багет белый — 15 г
  • салат корн — 1 г
  • ростки гороха — 1 г
  • мускатный орех — 1 г

Ингредиенты для овощного бульона:

  • вода — 2 л
  • репчатый лук — 250 г
  • морковь — 250 г
  • стебли сельдерея — 150 г
  • стебли петрушки — 15 г

Приготовление

Сварите овощной бульон — так же, как в предыдущем рецепте. Теперь нарежьте все оставшиеся овощи как вам нравится, а багет — непременно кубиками. Шпинат просто помойте. Теперь нужно обжарить на сковороде белые грибы, а в кастрюле с толстым дном прогреть оливковое масло с чесноком и поджарить в нем кубики багета. Доставайте багет и прямо в ту же кастрюлю отправляйте лук порей (только долейте немного масла, хлеб его впитает). Лук обжарился, к нему же — картошку. Ее нужно жарить до готовности. Теперь туда же кладите шпинат и заливайте все бульоном. Дальше добавьте соль, перец, натертый мускатный орех, доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и взбейте суп блендером.

При подаче добавьте в каждую тарелку обжаренные грибы, гренки и ростки гороха.

Томатный суп с аранчини из киноа

от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг
  • тимьян — 5 г
  • орегано сухой — 5 г
  • томаты пилати — 1 кг
  • чеснок — 20 г
  • соль — 10 г
  • сахар тростниковый — 40 г
  • масло для фритюра — 100 мл
  • оливковое масло
  • базилик

Ингредиенты для аранчини:

  • киноа — 50 г
  • овощной бульон — 100 мл
  • мука пшеничная — 10 г
  • чеснок — 10 г
  • тимьян — 5 г

Приготовление

Сначала приготовьте аранчини. Сварите киноа на подсоленном овощном бульоне с перцем до готовности. Остудите. Потом добавьте муку, мелко рубленные чеснок и тимьян. Хорошенько смешайте и сформируйте из полученной массы 5 шариков.
Помидоры и специи обжарьте на гриле или сухой сковороде.
Смешайте помидоры с пилати и нарезанным чесноком, поставьте на слабый огонь и томите 30 минут. В конце добавьте соль и сахар.
Теперь положите помидоры-гриль и взбейте суп блендером
Шарики аранчини обжарьте во фритюре.
Оставшийся зубчик чеснока нарежьте тонкими ломтиками и тоже обжарьте.

Разлейте суп по тарелкам, сверху положите аранчини и чесночные чипсы и не забудьте украсить суп базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.

Суп-крем из тыквы

от Евгения Быкадорова, бренд-шеф-повара ресторана «Изи Паб»

Ингредиенты:

  • тыква — 600 г
  • лук репчатый — 40 г
  • морковь — 110 г
  • тимьян свежий — 4 г
  • растительное масло — 30 мл
  • вода — 2 л
  • картофель — 200 г
  • мед — 30 г
  • базилик зеленый — 1 г на порцию
  • оливковое масло — 2 мл на порцию

Приготовление

Почистите тыкву, разрежьте на одинаковые кусочки, заверните в фольгу и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

Тем временем нарежьте лук и морковь как вам нравится и обжарьте в кастрюле с толстым дном вместе с тимьяном. Залейте водой, добавьте нарезанную картошку и варите на медленном огне, пока картошка не сварится. Теперь туда же добавляйте запеченную тыкву и мед. Не забудьте посолить.

Осталось только взбить суп в блендере и можно подавать. Конечно же, с базиликом и оливковым маслом.

Источник

Источник

Оставить комментарий